广东人熟知的客家族特产梅菜扣肉，你吃过吗？
时间：2018-09-21
梅菜还有三年是客家族人的特产，梅菜是以鲜梅菜作为原料脱水腌制而成的，其中要经过许多繁琐的工序，制成之后，色泽呈现金黄色，清香不腻。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。有一道十分著名的菜——梅菜扣肉，以梅菜为原料而制成，油而不腻，汤汁鲜美，营养价值极高，颇受人们的喜爱。
梅菜扣肉是粤菜中十分著名的一道菜，今天我们就来学学它的具体做法。制作梅菜扣肉之前要准备好葱姜蒜，料酒，老抽，生抽等各种各样的调料，以便在制作时进行调味。
制作方法如下，将五花肉切成长方体，将梅菜浸泡在温水中，向锅中加入适当的水，大火烧开，将五花肉放入锅中，焯水，并加入葱白，料酒和姜片进行调味，然后将五花肉捞出，在五花肉的每个部分都均匀涂抹上生抽，充分着色。另起一锅，放入适量的油，将五花肉放入锅中，小炸片刻后，捞出，晾在一旁，使其温度降低。放凉以后，将五花肉切成稍薄一些的薄片，如果是正规厨师的话，会有一定的标准，会要求，长八厘米，宽四厘米，厚0.5厘米，这是正规厨师的要求。就我们一般人而言，我觉得切得差不多就可以了。
在梅菜干中加入调料进行调味，将梅菜干，铺在盘子里，在上面铺五花肉，每铺一层肉，就涂一层酱料注意一定要均匀涂抹，在铺好的五花肉周围，再铺一层梅菜干，将余下的酱料倒入盘中。到这里，梅菜扣肉这道菜已经做到一半了，剩下一半自然就是蒸了。在锅中放入适当的水，大火烧开，将铺好五花肉的盘子放入锅中，蒸大约一个小时。正好后，将，盘子取出，再浇一次汁，再在外面铺一层梅菜干，摆盘要好看，这样才会给人视觉上的享受，至于添加的各种调料，可以根据个人的喜好，进行调整。这样，一盘香喷喷的梅菜扣肉就出锅了。
在蒸的时候也要注意，时间的长短，对于肉质的软硬，可是至关重要的。时间过短，可能会导致肉没有熟好，时间过长，可能会导致肉质过于软嫩，没有嚼劲，影响口感。梅菜的营养价值极高，可以降高血压，有健胃的功效，这样好看还好吃。