茶口粉干质量技术要求暨粉干加工规范

茶口粉干是福建省福州市的特产，也是国家质检总局批准的中国国家地理标志产品。茶口粉干的质量技术要求严格，体现在多个方面，以下是对其的具体介绍：

一、原辅材料

1、大米：

（1）品种：产自产地范围内的籼稻品种。

（2）种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收获。

（3）生长期：稻谷生长期为110至130天。

（4）处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。

2、生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

 

二、生产加工工艺

加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。

 

三、加工要点

1、浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2、压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。

3、炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30分钟。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1000克。

4、煮丸：采用铁锅水煮，时间为30分钟至40分钟，煮至半熟后捞起。

5、炼熟丸：炼制时间≥30分钟，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。

6、制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2毫米至1.5毫米。

7、煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3分钟至5分钟。

8、漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。

9、晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。

 

四、质量特色

1、感官特色：

（1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。

（2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。

（3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。

2、理化指标：断条率（%）≤10%，水分含量（%）≤14%

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、专用标志使用

茶口粉干产地范围内的生产者，可向福建省闽清县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。茶口粉干的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。