洛扎粉丝质量技术要求暨粉丝加工规范

洛扎粉丝是西藏洛扎县的特产，也是中国国家地理标志产品。洛扎粉丝的质量技术要求严格，体现在多个方面，以下是对其的具体介绍：

 

一、原料要求

（一）品种：当地豌豆品种。

（二）立地条件：产地范围内海拔3000m至4200m，土层厚度≥45cm，土壤pH值6.0至7.8。

（三）栽培管理：播种时间为每年3月中旬至4月下旬，播种量375kg/hm²至500kg/hm²，年施用农家肥≥3.2t/hm²，8月下旬至10月上旬收获。

（四）品质要求：豌豆表面颜色为黑色，颗粒饱满，水分含量≤15%。

（五）环境、安全要求：农用化肥的使用，必须符合国家相关规定。

 

二、加工

（一）工艺流程

泡料→清杂→磨制→浆渣分离→脱水→烤团→成型→晾晒→包装。

 

（二）加工要求

1. 泡料：浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。

2. 磨制：原料磨成豆浆，水和粉比例2﹕1。

3. 浆渣分离：豆浆装入分离筛分离成淀粉团，淀粉团不含杂质，颜色为白中略带黄绿色，手感略发硬、不粘手。

4. 脱水：起出的淀粉团放入专用布兜内，控去多余的水分。

5. 烤团：室外自然晾干或烤团室进行烘烤为表面干硬、浅黄色，带有酸甜的味道即可。

6. 成型：将烤后淀粉团置于缸中，加入温开水搅匀，搅拌至微蓝色，放入漏粉机中使其成型。

7. 晾晒：成型产品自然风干。

 

（三）贮存：0℃至15℃条件下贮存期不得超过12个月。

 

三、产地范围

洛扎粉丝产地范围为西藏自治区山南市洛扎县扎日乡、洛扎镇、色乡、生格乡、拉康镇、边巴乡、拉郊乡现辖行政区域。