永泰李干质量技术要求暨栽培与加工规范

永泰李干是福建省永泰县的特产，也是中国国家地理标志产品。永泰李干的质量技术要求严格，体现在多个方面，以下是对其的具体介绍：

 

（一）栽培技术要求

1.立地条件：沙壤或山地红黄壤，土层1米以上，有机质含量1%以上，地下水位1米以下，排水性能好，pH值5.5至6.5。

2.品种：芙蓉李。

3.苗木：桃砧嫁接苗或扦插苗。接穗（插穗）采自优质、丰产、稳产的芙蓉李母本园。

4.栽培管理：

（1）定植：秋末至春季苗木萌芽前定植。每公顷种植400至600株。定植前种植穴施足基肥，回土后略高原地面20厘米至30厘米。定植后浇足定根水。

（2）土壤管理：施足基肥，氮磷钾比例10：2：10。红黄壤或酸性强的果园，每年石灰施用量300千克/公顷至500千克/公顷。

（3）树冠管理：采用自然开心形或自然圆头形。冬季休眠期修剪主要剪去病虫枝、枯枝、重叠枝、过密枝、交叉枝。春夏季生长期修剪以删疏无用的徒长枝、不定芽。采用保花保果与疏花疏果的措施，调控年产量1.5万千克/公顷至3万千克/公顷。

5.采收：7月中旬至8月上旬，用人工采摘8至9成熟鲜果。鲜果固形物≥10%，果汁总酸≤1克/毫升，固酸比8至10：1。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）加工技术要求

1.选果：选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂质。分3级分别投料加工，1级单果重>38克，2级单果重33克至38克，3级单果重≤33克。

2.摇青：每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80克草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，且果皮微软即可。

3.清洗：用饮用水清洗果面汁液等杂质。

4.摊晒：分三次摊晒。第一次晒至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌渍；第二次晒至皱纹明显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌渍；第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。

5.腌渍：将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌渍。第一次腌渍加盐0.8千克（按每百公斤鲜果计）。第二次腌渍加盐0.5千克（按每百公斤鲜果计）。

 

（三）质量要求

1.感官特色：

（1）色泽：呈棕褐色或黑褐色，有光泽。

（2）形态：肉质柔嫩，组织饱满。

（3）组织：呈整果，颗粒完整，表面皱纹细密、均匀、干爽。

（4）滋味：甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味，无异味。

（5）杂质：无肉眼可见外来杂质。

2.理化指标：水分28%至34%，总糖（以还原糖计）20%至30%，总酸（以柠檬酸计）1.0%至3.0%，食盐（以Nacl计）：3.0%至7.0%。

3.安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

 

（五）专用标志使用

永泰李干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永泰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。