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岢岚柏籽羊肉质量技术要求

时间:2024-09-14
岢岚柏籽羊肉是获得国家地理标志保护认定的山西省岢岚县特产。2013年7月12日,原国家质检总局批准对“岢岚柏籽羊肉”实施地理标志产品保护。其产地保护范围为山西省岢岚县现辖行政区域。根据公告岢岚柏籽羊肉饲养生产需达到以下质量技术要求。
 
一、品种要求
晋岚绒山羊。
 
二、饲养条件
饲养环境:饲养地位于岢岚柏籽羊肉产品产地保护范围内的山丘地形区,周边分布有成片的柏树林地和以青草、香毛草、针茅、沙草、蒿草、鸡冠草、草木栖、地榆、飞燕草、百里香、车前草、益母草等为优势草种的天然草地,以柠条、榛子、胡榛子、沙棘(醋柳柳)、枸杞、山刺玫为主的山地灌木,以岚漪河流域的山间泉水、溪流为水源。
饲养方式:放牧与舍饲相结合,以天然放牧为主,舍饲为辅。自然放牧以柏叶、柏籽为主要饲料,冬春季节,酌情补饲,补饲料适量青贮料和青干草;母羊产后、公羊配种期补充部分精料,精料以当地盛产的玉米、莜面、黑豆、麻饼为主。
圈舍条件:羊舍设置在柏树林区,水源充足,有良好的保温、隔热、通风、换气、卫生条件。
出栏:12至24月龄,体重为30千克至40千克。
环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。屠宰加工羊源标准:来自产地范围内,符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。
屠宰加工流程:宰前检疫与管理→送宰→宰杀放血→结扎食道→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨(劈半)→分割→修整→冷冻(冷却)→包装。
(1)宰前管理:在待宰圈停食24小时,宰前3小时停止饮水。
(2)排酸:胴体在0℃至4℃环境下排酸,24小时内使胴体中心温度降到7℃以下。
(3)冷冻:羊肉分割在-30℃速冻至-15℃以下,放入-18℃库中。
三、质量特色
感官特色:羊肉肌纤维清晰,有韧性,肉外表微干或有风干膜,不沾手,有弹性,指压后的凹陷立即恢复;肌肉呈紫红色,有光泽,脂肪呈乳白色;具柏香味,膻味适宜,无异味。
理化指标:水分(%)≤75.0,蛋白质(%)≥20.8,粗脂肪(%)≤7.5,锌(毫克/千克)≥49.1。
安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
 
四、专用标志使用
岢岚柏籽羊肉产地范围内的生产者,可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山西出入境检验检疫局审核,报质检总局核准后予以公告。岢岚柏籽羊肉的法定检测机构由山西出入境检验检疫局负责指定。
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