岢岚柏籽羊肉质量技术要求

岢岚柏籽羊肉是获得国家地理标志保护认定的山西省岢岚县特产。2013年7月12日，原国家质检总局批准对“岢岚柏籽羊肉”实施地理标志产品保护。其产地保护范围为山西省岢岚县现辖行政区域。根据公告岢岚柏籽羊肉饲养生产需达到以下质量技术要求。

 

一、品种要求

晋岚绒山羊。

 

二、饲养条件

饲养环境：饲养地位于岢岚柏籽羊肉产品产地保护范围内的山丘地形区，周边分布有成片的柏树林地和以青草、香毛草、针茅、沙草、蒿草、鸡冠草、草木栖、地榆、飞燕草、百里香、车前草、益母草等为优势草种的天然草地，以柠条、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、枸杞、山刺玫为主的山地灌木，以岚漪河流域的山间泉水、溪流为水源。

饲养方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。自然放牧以柏叶、柏籽为主要饲料，冬春季节，酌情补饲，补饲料适量青贮料和青干草；母羊产后、公羊配种期补充部分精料，精料以当地盛产的玉米、莜面、黑豆、麻饼为主。

圈舍条件：羊舍设置在柏树林区，水源充足，有良好的保温、隔热、通风、换气、卫生条件。

出栏：12至24月龄，体重为30千克至40千克。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。屠宰加工羊源标准：来自产地范围内，符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

屠宰加工流程：宰前检疫与管理→送宰→宰杀放血→结扎食道→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。

（1）宰前管理：在待宰圈停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（2）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸，24小时内使胴体中心温度降到7℃以下。

（3）冷冻：羊肉分割在-30℃速冻至-15℃以下，放入-18℃库中。

三、质量特色

感官特色：羊肉肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不沾手，有弹性，指压后的凹陷立即恢复；肌肉呈紫红色，有光泽，脂肪呈乳白色；具柏香味，膻味适宜，无异味。

理化指标：水分（%）≤75.0，蛋白质（%）≥20.8，粗脂肪（%）≤7.5，锌（毫克/千克）≥49.1。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

四、专用标志使用

岢岚柏籽羊肉产地范围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。岢岚柏籽羊肉的法定检测机构由山西出入境检验检疫局负责指定。