阴米如何制作？附土家米米茶制作技艺

土家米米茶，又称“阴米茶”或“迎客茶”，是重庆市石柱县土家族独特的传统美食，具有深厚的历史文化底蕴。这一美食始于汉代，最初作为治疗瘴气的汤剂，后逐渐演变成款待宾客的佳品。土家米米茶的制作技艺独特且复杂，充满了土家族的传统智慧和文化韵味。以下是土家米米茶制作技艺的详细步骤：

 

一、原料准备

糯米选择：选用优质的糯米作为主料，这是制作米米茶的关键。糯米要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质。

辅料准备：包括盐、生姜丝、熟芝麻、油酥花生、油炸茶叶等。这些辅料的选择和准备对米米茶的口感和风味起着至关重要的作用。

二、阴米制作

浸泡：将糯米放入井水中浸泡24小时以上，使糯米充分吸水膨胀。

蒸制：将浸泡好的糯米沥干水分，上木甑或蒸锅蒸熟。蒸制过程中要控制好火候和时间，确保糯米熟透而不烂。

阴干：将蒸熟的糯米倒出凉透，然后移至阴凉通风处阴至半干解块。再移至太阳底下晒干成阴米。阴米的制作过程中要注意防潮防霉。

 

三、泡米米制作

炒制：铁锅烧热后加入一定量的河沙进行加热（也有直接用铁锅炒制的），再将阴米倒进锅里进行翻炒。炒制过程中要注意火候和翻炒力度，使阴米受热均匀且膨胀成泡米米。炒好的泡米米应色泽金黄、酥脆可口。

 

四、茶汤制作

熬姜汤：将锅里水烧至沸腾后加入生姜丝熬汤。姜汤的熬制时间要适中以充分释放姜的香味和药效。

冲泡：在空碗中依次放入盐、泡米米、熟芝麻、油酥花生、炸茶叶等辅料。此时姜汤已熬好可舀一勺姜汤倒入碗中。姜汤的加入使米米茶瞬间变得热气腾腾香气四溢。

 

五、成品特点

土家米米茶色泽黄亮、香气扑鼻、口感酥脆且伴有姜香、米香和茶香等多种风味。其独特的制作工艺和丰富的口感使得米米茶成为土家族人民款待宾客的佳品和民间祭祀活动中的重要祭品。