大八益智质量技术要求即加工工艺详解

根据史料记载，大八益智有着近200年的种植历史，是广东省阳江市知名特产。2010年12月29日，原国家质检总局批准对“大八益智”实施地理标志产品保护，根据原国家质检总局公告，大八益智的种植加工需符合以下的质量技术要求。

 

（一）品种

大八益智的品种主要选择“黄苗仔”和“大青”等优良品种，这些品种具有适应当地气候和土壤条件的特性，能够保证益智的品质和产量。

 

（二）立地条件

1. 海拔与坡度：保护区范围内海拔应≤800米，山地坡度≤35°，以确保益智生长环境的适宜性。
2. 土壤类型与土层厚度：土壤类型以红壤、黄壤和平原的冲积土为主，土层厚度应≥1米，这样的土壤条件有利于益智根系的生长和养分的吸收。
3. 土壤有机质含量与pH值：土壤有机质含量应≥1%，土壤pH值在5.0至6.0之间，这样的土壤酸碱度适合益智的生长。

（三）栽培管理

1.育苗：采用种子育苗和分株繁殖。

2.定植：

（1）时间： 定植时间春植在2月至4月，秋植在8月至9月。

（2）密度：定植密度≤10140株/公顷。

3.施肥：以有机肥为主，年施用量≥15000千克/公顷，复合肥≤510千克/公顷。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

 

（四）采收

5月上、中旬，果实皮茸毛脱尽，果皮肉表色变为黄褐色，果肉带甜，种子具辛辣芳香时采收。

 

（五）加工  (加工制品包括糖醋腌制类、糖渍类、九制类)

1.糖醋腌制类：

（1）加工工艺：腌制→脱盐→滤干→调料→入瓶→自然熟化。

（2）加工要点：

①腌制：鲜果采集后24小时内腌制，淹制池每10厘米厚鲜果铺撒一层食盐，保存20天。

②脱盐：用清水浸泡1小时，滤去水液，连续3次，再静置清水中浸泡2天。

③滤干：置于竹筛中自然滤去表面水分。

④调料：均匀调和配方用料。

⑤入瓶：将滤干后果品置于盛有调料的分装瓶中，密封。

⑥自然熟化：在常温常压条件下，静置保存5天。

2.糖渍类：

（1）加工工艺：腌制→脱盐→冲孔→腌糖→煮制→二次腌糖→二次煮制。

（2）加工要点：

①腌制：同糖醋腌制类。

②脱盐：同糖醋腌制类。

③冲孔：经冲孔机打孔。

④腌糖：边加果品边撒白糖，静置保存1天，待白糖溶解后，再重复加白糖，直到白糖为总用量的80%。

⑤煮制：先将糖液煮沸，再加果品煮制，直至煮制温度达120℃，保温1小时。

⑥二次腌糖：用总用量20%的白糖腌制。

⑦二次煮制：煮至果品表面圆滑、饱满，光泽鲜艳，保温时间1小时。

3.九制类：

（1）加工工艺：腌制→晒胚→浸泡→漂洗→煮制→干燥。

（2）加工要点：

①腌制：同糖醋腌制类。

②晒胚：在干晴天气下连续晒5天。

③浸泡：在盐水中浸泡1天。

④漂洗：用清水浸泡1小时，滤去水液，连续3次。

⑤煮制：煮制温度保持在100℃，煮制时间0.5小时。

⑥干燥：在干晴天气下置于无菌晒场连续晒2天。

 

（六）质量特色

1.感官特色：果形为圆形或椭圆形。果实肉厚核小，粗纤维少，品尝感觉渣少，汁多，辛辣适中。

2.理化指标：