广西非遗美食----那隆腊鸭制作技艺

那隆腊鸭制作技艺是广西壮族自治区第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目，这一技艺以其独特的手工制作和自然风干过程而闻名，制作出的腊鸭口感纯正、腊味浓郁，深受人们喜爱。以下是那隆腊鸭制作技艺的详细介绍：

 

一、原料选择

那隆腊鸭的原料主要选取自当地好山好水孕育的青头鸭。这种鸭子肉质鲜美，营养丰富，为制作优质腊鸭提供了坚实的基础。

二、制作工艺

宰杀与清洗：首先，将选好的青头鸭宰杀后，仔细去除内脏，确保鸭腔内干净无杂物。然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

腌制：腌制是制作腊鸭的关键步骤之一。将清洗干净的鸭子内外均匀涂抹上适量的食盐，并用手轻轻揉搓，使食盐充分渗透到鸭肉中。腌制时间通常为三天左右，以确保鸭肉充分入味。在腌制过程中，还可以根据个人口味加入适量的白酒、五香粉等调料，以增加腊鸭的风味。

晾晒：腌制好的鸭子取出后，用清水冲洗干净表面的盐分和调料。然后用竹签或绳子将鸭身撑开，形成一个扇子形状，以便更好地晾晒。将整形好的鸭子挂在竹竿或绳子上，放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒时间根据天气和温度而定，通常需要15-20天左右。在晾晒过程中，腊鸭会在和煦的日光照射和干燥的山风吹拂之下分泌出一滴滴油脂，形成沁人芬香的腊味。

成品处理：晾晒完成后，检查腊鸭的干燥程度和色泽。优质的腊鸭应该表面干燥、色泽金黄透亮、香味浓郁。将制作好的腊鸭密封储存起来，以便长期保存和食用。储存时要注意防潮、防虫和防霉变。

 

三、特色与风味

那隆腊鸭的最大特色在于其不含任何烟熏味，保持了鸭肉的原汁原味。经过天然风干工艺制作的腊鸭，每一片鸭肉都仿佛凝聚了时光的味道，让人品尝时能够感受到那份纯正的口感和浓郁的腊味。腊鸭可制作成腊鸭粥，用豆角、蒜苗等来炒腊鸭也是年夜饭上常见的菜肴，吃起来腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香。

 

四、文化传承与发展

那隆腊鸭制作技艺作为非物质文化遗产，不仅承载着当地人民对美食的追求和热爱，更蕴含着深厚的文化底蕴和乡愁情感。近年来，随着人们对传统文化的重视和推崇，那隆腊鸭制作技艺也得到了更好的传承和发展。一些腊鸭加工基地和企业开始采用现代化的生产设备和工艺进行生产，同时注重保留传统手工制作和自然风干的精髓，使得那隆腊鸭的品质和口感得到了进一步提升。同时，那隆腊鸭也逐渐走向全国乃至国际市场，成为了一张展示广西美食文化的亮丽名片。