宁陵杠子馍的简易制作方法

宁陵杠子馍是河南宁陵县东街久享盛誉的特色传统面食小吃，以其味道纯正、软硬适口、色泽漂亮、火候讲究而著称。这款馍的独特之处在于其制作过程中使用杠子反复翻轧面团，使面团更加精细，增加了馍的筋道口感。宁陵杠子馍的制作方法相对简单，但每一步都讲究精细，以下是具体的制作步骤：

 

一、食材

面粉（200克）、发酵粉 适量、食用碱 适量、食用油 少许

 

二、具体制作步骤

1、和面发酵：

首先，将面粉加入适量的酵母，混合均匀后，加入适量的水，和成软硬适中的面团。

接着，将面团放置在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至原来的两倍大，内部充满气泡，这通常需要一定的时间，具体时间取决于环境温度和酵母的活性。

2、加入碱面揉制：

发酵完毕后，在面团中加入少量的食用碱面，并充分揉制，使碱面均匀分布在面团中。这一步是为了调整面团的酸碱度，使杠子馍口感更佳。

3、拉扯面团：

为了使面更筋道，需要采用特殊的揉面方法。不断地拉扯面团，像扯面一样，一直拉到面团出现筋膜。这个过程需要一定的技巧和力量，但能够最大限度地激发面的香味。

4、搓条切段：

将揉制好的面团搓成长条状，然后切成大小相同、形状类似杠子的段。每段面团需要再次饧发10分钟，以便更好地膨胀和发酵。

 

5、烤制杠子馍：

在电饼铛中刷上一层薄薄的食用油，预热后，将饧发好的面段放入电饼铛中。

在面段的表皮也刷上一层油，然后盖上电饼铛的盖子，上下火同时烤制杠子馍。

烤制过程中，需要注意火候的控制。由于不同的电饼铛火力可能有所不同，因此需要根据自家的电饼铛来调整烤制时间。通常，当电饼铛自动熄灯或达到设定的烤制时间后，即可视为杠子馍已经烤熟。