徐州沛县大屯烧鸡的来历与传说

沛县大屯李家烧鸡始于二十世纪六十年代，由李玉芝先生首创。

其经过几十年的发展，采用活鸡宰杀的独特传统工艺，选用丁香、草果、毛桃、沙仁、肉蔻等十几种名贵药材，通过精油烹炸、老汤清炖而成。成品集色鲜美味、脱骨透香、肥而不腻为一体，盛誉全国各地。

烧鸡的制作工艺独特，所用的鸡通常是当地吃草和虫子的草地鸡，这些鸡由于奔跑量较大，鸡肉紧实鲜嫩。先将鸡进行宰杀和处理干净，然后用油炸过，再用含有多种名贵药材的老汤炖煮。制作过程中使用的油清澈，并非反复使用。

随着时间的推移，大屯李家烧鸡的制作工艺不断传承和改进，成为了沛县的一道特色美食。如今，它不仅在当地受到欢迎，还吸引了许多其他地方的食客慕名前去品尝。

历史传说

关于大屯李家烧鸡的历史民俗，有这样的传说：相传刘邦在沛县做泗水亭长时，遇到一李姓农户卤汁烧鸡，刘邦闻到香味扑鼻，品尝后大赞。称帝后，凡宴请诸侯及外来使臣皆有烧鸡。后来，传人李建东继承了李家烧鸡的传统工艺，并以现代化技术进行革新，使李家烧鸡成为了名扬大江南北、家喻户晓的沛县名吃。

 

不过，传说故事的真实性可能无法完全考证，但它们为这道美食增添了一些文化色彩和历史韵味。