黟山/黟县石墨茶质量技术要求

黟山石墨茶（黟县石墨茶）是 安徽黟县特产，荣获中国国家地理标志产品称号，体现了其独特的地域特色与品质。2024年6月20日，国家知识产权局发布第588号公告，正式批准对“黟山石墨茶”实施国家地理标志产品登记保护，根据公告黟县石墨茶的种植生产采摘加工需满足以下质量技术要求。

（一）品种

黟县地方群体种及适宜当地种植的茶树品种。

 

（二）立地条件

土壤类型以山地黄壤、黄红壤为主，土层厚度>60cm，有机质含量≥4.0%，土壤 pH4.0～6.5。

 

（三）栽培管理

1. 栽培。采用单行条栽或双行条栽种植方式。单行条栽每丛 3 株，每公顷种植≤60000 株；双行条栽每丛 2 株，弱苗 3 株，每公顷种植≤90000 株。

2. 施肥。 立冬前开沟施基肥，每公顷施用农家肥3000~4500kg。每年追肥 3 次，第一次在惊蛰前，第二次在立夏后，第三次在小暑前，每公顷每年共施用茶树专用肥 900~1200kg。

3. 采摘。4 月初，采摘单芽至一芽二叶，叶质柔软，均匀鲜活。

 

（四）加工工艺

摊放→杀青→揉捻→炒二青→做形→干燥。

加工要点：

1. 摊放。将鲜叶按照厚度为 10~12cm 摊放 4—6 小时，期间轻翻 2~3 次，至芽叶柔软，色泽暗绿，略显清香，含水率达65%~70%。

2. 杀青。温度 180~220℃杀青至叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，清香显露。

3. 揉捻。揉捻至茶汁外溢，有明显粘手感，茶叶呈条索状，成条率≥85％。

4. 炒二青。温度 180~200℃炒青 20—30 分钟，至茶叶不粘手。二青叶出锅后及时摊凉。

5. 做形。

（1）炒小锅。温度 120~150℃，投叶量 4~5kg，炒至茶叶卷曲。

（2）炒大锅。温度 90~100℃，投叶量 12~13kg，炒至 90%以上茶叶呈颗粒状，含水率 8%~10%。

6. 干燥。温度 70~80℃，烘至茶叶手捏成粉末，含水率≤6.5%，摊凉后装箱贮藏。

 

（五）质量特色

1. 感官特色。外形颗粒圆紧重实，墨绿有毫，匀整。汤色黄绿明亮。栗香馥郁，滋味醇爽回甘。叶底嫩黄绿，匀亮。

2. 理化指标。水分≤6.5%，粉末≤0.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥37%。

 

（六）专用标志使用

黟山石墨茶（黟县石墨茶）产地范围内的生产者，可向安徽省黟县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。