温州麦饼的历史由来传说及制作方法介绍
时间:2024-07-05
温州麦饼是一种源自中国浙江省温州市的特产小吃,具有悠久的历史和文化背景。关于温州麦饼的历史由来、发展变化及制作方法,以下是特色谷小编为大家整理的介绍。
一、历史起源之说
1、楠溪江边起源说:
温州麦饼,也被称为楠溪饼,据说起源于楠溪江边。古时候,人们为了方便携带干粮上山砍柴或劳作,便用麦粉包裹咸菜和鲜肉,煎烤成饼。由于其易于保存(据说可以保存半个月以上)和美味,逐渐在当地流传开来,并最终成为温州地区的特色小吃。
2、历史人物传说:
另一种说法是,温州麦饼的起源可以追溯到南宋初年。当时,金兵大举伐宋,奸相秦桧对侵略者纳币称臣,苟且偷安,对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨,于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成,起名曰麦缸饼(卖国饼),此饼别有风味,松脆喷香,往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼,如今在浙江一些地区,还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。
3、更接近实际,永嘉麦饼的历史:
据考证,永嘉麦饼已经有1000余年的历史,源出于花坦村,由花坦村朱氏先人所创。唐朝时,为方便吃饭,人们开始用麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤,因为味道鲜美,慢慢在周边及至温州地区流传开来,最终被命名为麦饼。
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二、发展演变
馅料丰富化:随着时间的推移,麦饼的馅料逐渐丰富起来。除了传统的咸菜和鲜肉,还加入了梅干菜、萝卜丝、野菜等多种馅料,满足了不同人的口味需求。
制作工艺优化:在制作工艺上,麦饼的制作也变得更加精细。从和面、包馅、擀平到煎烤,每一步都需要精心操作,以确保麦饼的口感和品质。
三、制作方法
温州麦饼的制作方法一般是将麦粉(小麦粉)和水混合成面团,包裹上馅料,如猪肉、咸菜、豆沙等,然后放在平底锅中煎烤至两面金黄。随着时间的推移,麦饼的口味和做法也有所发展,现在温州各地都有专门的店铺销售,口味多样化,便于当地人食用和外地游客品尝。以下是一种常见的温州麦饼制作方法:
用料:面粉、盐、水、馅料(如咸菜、肉丁、虾皮等)
步骤:
1、将盐溶于水,慢慢加到面粉中,揉成面团(能成团即可),可以覆膜醒发2小时,喜欢吃更松软香脆的也可以发面醒面再做;
2、准备好咸菜肉馅,把肉、咸菜加适量盐(分量外)拌匀;
3、将面团分成若干份,撒粉揉面团使其光滑,捏扁后填入咸菜肉馅,收口,口向下按扁,擀成薄饼,注意尽量别擀破;
4、用电饼铛或大铁镬烙制,期间需多次翻面,烙至两面焦黄,麦饼熟透即可。
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