温州麦饼的历史由来传说及制作方法介绍
时间：2024-07-05
温州麦饼是一种源自中国浙江省温州市的特产小吃，具有悠久的历史和文化背景。关于温州麦饼的历史由来、发展变化及制作方法，以下是特色谷小编为大家整理的介绍。
一、历史起源之说
1、楠溪江边起源说：
温州麦饼，也被称为楠溪饼，据说起源于楠溪江边。古时候，人们为了方便携带干粮上山砍柴或劳作，便用麦粉包裹咸菜和鲜肉，煎烤成饼。由于其易于保存（据说可以保存半个月以上）和美味，逐渐在当地流传开来，并最终成为温州地区的特色小吃。
2、历史人物传说：
另一种说法是，温州麦饼的起源可以追溯到南宋初年。当时，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称臣，苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成，起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香，往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，如今在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。
3、更接近实际，永嘉麦饼的历史：
据考证，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创。唐朝时，为方便吃饭，人们开始用麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤，因为味道鲜美，慢慢在周边及至温州地区流传开来，最终被命名为麦饼。
二、发展演变
馅料丰富化：随着时间的推移，麦饼的馅料逐渐丰富起来。除了传统的咸菜和鲜肉，还加入了梅干菜、萝卜丝、野菜等多种馅料，满足了不同人的口味需求。
制作工艺优化：在制作工艺上，麦饼的制作也变得更加精细。从和面、包馅、擀平到煎烤，每一步都需要精心操作，以确保麦饼的口感和品质。
三、制作方法
温州麦饼的制作方法一般是将麦粉（小麦粉）和水混合成面团，包裹上馅料，如猪肉、咸菜、豆沙等，然后放在平底锅中煎烤至两面金黄。随着时间的推移，麦饼的口味和做法也有所发展，现在温州各地都有专门的店铺销售，口味多样化，便于当地人食用和外地游客品尝。以下是一种常见的温州麦饼制作方法：
用料：面粉、盐、水、馅料（如咸菜、肉丁、虾皮等）
步骤：
1、将盐溶于水，慢慢加到面粉中，揉成面团（能成团即可），可以覆膜醒发2小时，喜欢吃更松软香脆的也可以发面醒面再做；
2、准备好咸菜肉馅，把肉、咸菜加适量盐（分量外）拌匀；
3、将面团分成若干份，撒粉揉面团使其光滑，捏扁后填入咸菜肉馅，收口，口向下按扁，擀成薄饼，注意尽量别擀破；
4、用电饼铛或大铁镬烙制，期间需多次翻面，烙至两面焦黄，麦饼熟透即可。
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