如何鉴别莲子的优劣好坏？

• 看颜色：优质莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，莲子身上可能有一点自然的皱皮。如果莲子颜色过于洁白，可能是经过化学药水浸泡或熏制处理的。
• 观外形：好的莲子颗粒饱满、大小适中、坚实有重量，外形完整，表面光滑；而坏的莲子可能颜色暗淡，有虫蛀痕迹，或表面不平整呈现裂纹，颗粒相对较轻。优质莲子外观上可能有自然皱皮或残留的红皮；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。化学药水去皮的莲子，其加工过程中刀痕处可能会有一点膨胀。
• 察饱和度：莲子越饱和越好，营养越丰富。不饱和的莲子一般是未成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良。
• 闻味道：纯天然手工通芯莲子闻起来有莲子特有的淡淡清香味道。好的莲子生闻时有一股类似新鲜大米的清香味道；而不新鲜的莲子闻起来可能有股白米面放久后的馊味，即有点酸、有点怪。经过化学药水浸泡或者熏过的莲子，闻着可能有刺鼻的味道。优质莲子（手工或机器磨皮的）煮过后有清香味，且莲子膨胀很大；而化学去皮的莲子煮后大小基本无变化，闻起来可能还有一股碱味。
• 听声音：非常干的莲子抓起来会有咔咔的响声，很清脆。有些商家可能会在干莲子中加少量水以增加重量，表面不易看出，但通过听声音可加以辨别。
• 品口感：优质莲子放一颗到嘴里会听到嘎嘎的脆响声，香脆可口，煮熟后粉而不散，比较容易煮熟；质量差的莲子煮熟后可能会粘到一块，放进嘴里香味不明显，且通常一嚼就碎，也较难煮烂。
• 看芯部：好的莲子芯部分饱满，而坏的莲子芯部分可能干瘪为空心。
• 泡发试验：将莲子泡入水中，优质莲子泡发后会略微增大，表面光滑圆润，质地软而不烂；劣质莲子可能膨胀不大，甚至煮后仍无清香味，反而可能带有碱味。
• 产地：一般来说，产地较好的莲子品质更有保证。例如，福建省西北部的建宁是我国三大贡莲之首，其生产的白莲品质优良。

 

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