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佘田桥豆腐的历史典故及制作工艺介绍

时间:2024-06-24

佘田桥豆腐是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜,产地为湖南省邵东市佘田桥镇,属湖南省邵东市特产

关于佘田桥豆腐的历史传说有以下两个版本:

  1. 水质传说

佘田桥豆腐之所以鲜嫩味美,离不开流经当地的蒸水河。传说中,唐开元年间,当朝大国师申泰芝恳请观音菩萨将净水瓶中的甘露倾洒于蒸水河里,造福一方。从此蒸水清冽甘甜,也成就了鲜嫩味美的豆腐。

  1. 婆媳情深

相传清朝年间,佘田桥有一位老妪晚年丧子,与媳妇相依为命,靠磨豆腐为生。蒸水河里住着一位龙仙姑,仙姑念其婆媳情深,使这里的河水变得格外的清澈。蒸水河水源自灵官殿高山而来,富含矿物质,且因沿途无污染,使得这股活水纯净且甘甜。从此,婆媳俩用这样的河水磨出的豆腐洁白细嫩,润滑爽口。这样的好水,加上佘田桥人精益求精的豆腐加工工艺,使得佘田桥豆腐味道鲜美香甜而享有盛名。

佘田桥豆腐制作工艺十分讲究,主要包括以下步骤:


  1. 精选原料:选用优质黄豆,去除豆皮后,用当地的蒸河水浸泡6至10小时;
  2. 磨浆:将浸泡好的黄豆磨成豆浆;
  3. 过滤:用细纱布过滤豆浆,去除豆渣;
  4. 点浆:在豆浆中加入适量石膏水,使其凝固;
  5. 压制:将凝固的豆浆倒入模具中,压制成块状。

以上是特色谷小编对佘田桥豆腐的历史典故及制作工艺的介绍,欢迎您继续阅读特色谷特产网的其它内容。

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