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从化区:从化“冻眠荔枝”上市

时间:2024-05-28 来源: 从化区政府网

       近日,“广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市”的话题冲上多个社交媒体平台热搜第一,“冻眠荔枝”一时引发网友热议。“冻眠荔枝”究竟是什么?需要突破什么技术难点?现在让我们一起走进从化荔博园了解一下。

  目前正是从化荔枝的膨果期,一颗颗绿色的荔枝还挂在枝头上,但在从化荔博园里却能出现红彤彤的荔枝,这些荔枝颜色鲜红、果肉晶莹剔透,分外诱人,原来这是去年6月底运用超低温冻眠锁鲜技术保存下来的荔枝。解冻后的“冻眠荔枝”在色泽、新鲜度以及营养品质上都能保持九成以上。在未完全解冻时“冻眠荔枝”更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑,而等完全解冻后食用风味更足,清甜浓郁。

  常温下,荔枝一日色变、二日相变、三日味变,四五日后色香味俱无,所以其保鲜问题一直困扰果农和相关企业。“以前冷链保鲜的荔枝最长只能40天,有些品种甚至达不到这个时长。所以近几年,我们一直与科研单位合作,一直在做攻关、做研发、做实验、做尝试。其实冷冻技术在很多水果、蔬菜、肉类都有应用,但传统的冷冻技术因为工业技术装备的缺陷,导致在冷冻过程很容易形成大冰晶,会把细胞结构进行破坏。现实中看到很多冷冻的肉类和水果,解冻后都会焉下去、塌下去,流出很多汁水,其实就是因为细胞的破裂。”华隆公司负责人欧阳建忠介绍。而荔枝作为“娇气”的品种,在研发过程中最关键核心点就是怎样把荔枝的细胞保持完整,在冷冻过程不让细胞受到破坏。“现在通过攻关,我们解决了这个问题。通过研发的装备和新的技术,实现在超低温冷冻锁鲜过程,让荔枝的果肉、果肉细胞快速冬眠,但不破坏果肉原来的结构,就像动物冬眠一样。”欧阳建忠说。

  在华隆公司的生产车间内,在新鲜荔枝采摘后,工人会对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理。冻眠技术的攻关,解决了荔枝的保鲜难题,也破除荔枝的季节性,为消费者提供四季可享用的新鲜荔枝,实现全年供应。

  “我们冻眠荔枝的主要品种是井岗红糯、妃子笑、双壳槐枝等。去年6月保存的新鲜荔枝目前已经投放市场了,市场反响也不错,证明超低温冻眠锁鲜技术是可行的,既解决了荔枝季节性集中上市销售难问题,也扩大了荔枝销售半径和销售周期,这对于提高农民的收入是非常有好处的。”欧阳建忠介绍,今年作为实现大生产的第一年,他们的冻眠鲜荔枝生产量预计达到2000吨以上。“以全年销售为销售期,尤其集中在下半年的春节和中秋节等节日。而目前我们主要的销售方向还是以北方市场和国外市场为主,在国外市场,我们与很多客户商谈过,他们也挺看好这个产品。”欧阳建忠说。

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