舒城小兰花质量技术要求

舒城小兰花属绿茶类，为历史名茶，创制于明末清初。为何叫作兰花茶，兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花；二是采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。

 

2016年12月28日，根据国家质检总局2016年第128号公告，舒城小兰花正式获批成为中国国家地理标志保护产品。

一、品种

 舒茶早、山坡绿和特香早等适制舒城小兰花茶树品种。

二、立地条件

海拔高度≥300m。土壤类型黄红壤，pH 值 5.5～6.5，有机质含量≥1.5%,土层厚度≥1.0m。

三、茶树栽培

1. 育苗：采用无性繁殖方式。

2. 栽植密度：≤55000 株/hm2。

3. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥12350kg。

四、采摘

3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽三叶的新梢。

五、加工工艺流程

（一）传统手工制作

工艺流程：鲜叶采摘→摊凉分级→锅炒杀青、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘。

1. 锅炒杀青、做型：用竹丝把在两口并连斜锅茶灶中完成杀青、做型。

2. 初烘：炭火为热源，温度达 100-120℃，烘至 7-8 成干。

3. 足烘：摊凉 30 分钟后，炭火为热源，温度达 80-100℃，烘至含水量至≤6%。

 （二）机械加工制作

工艺流程：鲜叶采摘→摊凉分级→杀青→理条成形→初烘→足烘。

1. 杀青：温度 200-220℃，杀青适度的叶子其色泽由青绿转变成翠绿。

2. 理条成型：温度 110-120℃，每槽投叶量 80-100g，理条程度以达到条型变直，使芽叶靠拢，挺直。

3. 烘干：毛火温度 110-120℃，足火温度 80-100℃，烘至含水量至≤6%。

六、质量特征

1. 感官特色： 具有兰花形、兰草色、兰花香的“三兰”典型品质特征。外形芽叶连枝、形似兰花；汤色绿明亮；清香持久，显兰花

香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。

2. 理化指标:水浸出物≥40.0％。

3. 安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。