您好,欢迎来到特色谷特产网!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷百家号
首页 -> 特产资讯 -> 瑞金咸鸭蛋质量技术要求

瑞金咸鸭蛋质量技术要求

时间:2024-03-11
瑞金咸鸭蛋是江西赣州瑞金市特产,2018年3月14日,根据国家质检总局2018年第33号公告,瑞金咸鸭蛋正式获批成为中国国家地理标志保护产品,也是瑞金市获批的第一个国家地理标志保护产品。
 
根据国家质检总局公告,瑞金咸鸭蛋的质量技术要求如下:
 
一、麻鸭、胡鸭养殖 
品种为当地麻鸭、胡鸭。鸭舍或养鸭小区3km以内无大型化工厂、矿厂等污染源。饲养方式为池塘树林放养。饲料以谷物为主,结合当地鱼、虾、昆虫等天然食物。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 
 
二、原料要求 
1. 原料蛋要求:当地麻鸭、胡鸭产鲜蛋,每10枚蛋重量不小于650g,常温下储存不超过5天。 
2. 制泥用土:应采用保护区范围内的红壤土。 
3. 草木灰:经太阳晒干后的水稻稻杆,再经火焚烧后的粉质草灰。 
4. 辅料要求:鲜鸭蛋、盐、白糖、白酒和水符合国家有关规定的要求。 
 
三、加工 
1. 工艺流程: 
选蛋→清洗→晾干→制泥→涂泥→裹灰→腌制(土腌)→ 包装。(生制咸鸭蛋) 
清洗→分选晾干    真空包装→杀菌。(熟制咸鸭蛋) 
 
2. 工艺要求: 
(1)制泥:将晒干、细化、过筛的红壤土备好,按比例添加盐、白糖、白酒和水搅拌制成泥浆。
(2)涂泥:将已挑选好的原料蛋,放入经过静置搅好的泥浆内翻转,使蛋壳表面均匀地粘上泥浆,厚度约1至2毫米。 
(3)裹灰:湿浆外面附草木灰,裹灰厚度约1至2毫米。 
(4)捏灰:用手将灰料紧压在蛋壳上,松紧适宜,滚搓光滑,厚度均匀一致,无凹凸不平或厚薄不均现象。
(5)腌制:放入坛中密封,夏季自然腌制30至45天,冬季自然腌制45至60天。 
 
四、质量特色 
 
1. 感官特色: 
(1)生咸鸭蛋。蛋白清晰透明,富有粘性,蛋黄有立体感。色泽深红或杏黄。 
(2)熟咸鸭蛋。外壳洁净、完整、无霉变、不露白。蛋白细嫩洁白,蛋白完整,富有弹性,不粘壳。蛋黄含油多,蛋黄占比大,色泽深红或杏黄。口感纯正,咸淡适中,具有独特的鲜味。
 
2. 理化指标:
 
项目  指标值 
每10枚重量/(g)  ≥650 
水分/(g/100g)  ≤73 
蛋白质/(g/100g)  ≥12.0 
脂肪/(g/100g)  ≥10.0 
食盐(以NaCl计)/(g/100g)  ≤5.5 
钙/(mg/Kg)  800-3500 
硒/(ug/ Kg)  60-350 
 
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)