黄骅梭子蟹质量技术要求

黄骅梭子蟹是河北省黄骅市特产，国家地理标志保护水产品。黄骅所辖海区是三疣梭子蟹传统渔场，是渤海三疣梭子蟹重要的索饵场、产卵场和越冬场，也是多种浮游动植物生活聚集区，现已查明的浮游生物约50余种，底栖生物多达180余种。四周有5000公顷盐场，水生动植物繁多，有丰富的卤虫资源，是珍贵的天然活体饵料库，是我国北方海水鱼、虾、蟹、贝理想的繁育场所。丰富的自然资源为三疣梭子蟹的生存与繁育提供了优越的条件。2023年8月1日国家知识产权局批准“黄骅梭子蟹”为地理标志保护产品，其产地范围包括河北省沧州市黄骅市南排河镇的沿海滩涂及近海海域，北纬38°21’29”～38°39’11”，东经 117°28’14”～117°46’36”。

根据国家知识产权局发布的第539号公告，黄骅梭子蟹养殖加工质量技术要求如下：

 

（一）种源 

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）。

 

（二）养殖管理 

1. 池塘条件。水温 25～28℃，盐度 20‰～32‰，pH 值 7.8～8.6，溶解氧≥5.0mg/L。水深约 1.5m，池塘底质为泥砂质。

2. 放养前准备。对池塘进行清淤整池，曝晒池底。

3. 蟹种放养。

（1）亲蟹。来源于产地范围海域采捕和养殖的三疣梭子交尾雌蟹。

（2）放养密度。每公顷放养 4×104～5×104 尾Ⅱ期幼蟹。

4. 饲喂。投喂三疣梭子蟹配合饲料。

5. 水质管理。视水质情况，适时换水，透明度保持在 30～40cm。

6. 环境、安全要求。饲养环境、疫情疫病的防治与控制应执行国家相关规定，不得污染环境。

 

（三）捕捞 

9 月起捕上市，到次年 4 月份。起捕规格为雄蟹≥200g，雌蟹≥250g。

（四）质量特色 

 

1. 感官特色。背部淡青色，体表光洁；头胸甲呈梭形，背甲宽，甲厚。蟹体厚实，体型肥满。肉质鲜嫩，肥厚微甜，蟹黄色艳味美，鲜香可口。

2. 理化指标。

（1）雌蟹。肌肉蛋白质≥17.0g/100g，胆固醇≥150mg/100g，氨基酸总量≥10.0g/100g，呈味氨基酸含量占比≥≥30.0%。

（2）雄蟹。肌肉蛋白质≥17.0g/100g，胆固醇≥150mg/100g，氨基酸总量≥14.0g/100g，呈味氨基酸含量占比≥30.0%。

3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

 

（五）专用标志使用

黄骅梭子蟹产地范围内的生产者可向河北省沧州市黄骅市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”申请，经河北省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。黄骅梭子蟹的检测机构由河北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。