亚东黑木耳质量技术要求即特定生产方式

亚东黑木耳是西藏自治区亚东县的特产，2012年12月亚东黑木耳成为农产品地理标志保护产品，根据农业农村部公告，亚东黑木耳质量技术要求即特定生产方式如下：

一、产地范围：

“亚东黑木耳”产业范围为西藏自治区日喀则地区亚东县所辖的康布乡、上亚东乡、下司马镇、下亚东乡的林区。 亚东县地处西藏日喀则地区西南部、喜马拉雅山脉中段南麓，为西藏自治区边境县之一。是突出的边境三角地带，地理坐标为北纬27°13′—27°56′，东经88°46′—89°10′，亚东黑木耳区域生长面积为1684.24平方公里。东、南、西三面分别与不丹、印度接壤，且通外山口43处，边境线长290公里。在西藏境内，北与康马、白朗、岗巴相邻。东西最大宽度45公里，南北最大长度为123公里。北部四乡镇海拔均在4300米以上，高寒缺氧、干旱少雨，植被稀疏，以高山草甸场放牧为主，经济较为落后。南部三个乡镇海拔在2500米至3500米，以农业、牧业为主，经济较为发达，是亚东黑木耳生长的主要地带。全县总面积为4212平方公里。县城驻地下司马镇海拔2900m，是全县政治、经济、文化交流中心，距日喀则市300km、拉萨市580km。

二、特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：野生条件下亚东黑木耳生长在西藏亚东县境内特定山林中，北纬27o13′—27o56′，东经88o46′—89o10′，南北长79.5km，东西宽44 km。在全区（甚至全国）同海拨地区均未发现该生物品种。且亚东木耳只生长在一种开黄花的 蔷薇科蔷薇属的植物枯枝上。亚东黑木耳基地位于亚东县康布乡、上亚东乡、下司马镇、下亚东乡4个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求： 亚东黑木耳作为亚东县境内特有的野生菌种，在人工栽培时菌种主要是用野生黑耳，通过组织分离法和孢子分离法获得纯种，在此基础制作二级菌种（原种）和三级菌种（栽培种）。

（3）生产过程管理规定：亚东黑木耳生产过程必须执行《亚东黑木耳生产技术规程》。为了保证亚东黑木耳的品质特色，尤其要注重以下环节：

黑耳菌种的制取：亚东黑木耳的菌种主要是用野生黑耳，通过组织分离法和孢子分离法获得纯种，在此基础制作二级菌种(原种)和三级菌种(栽培种)。菌种在制取的全过程应在无菌条件下，培养环境应严格按照以下条件:

（1）菌种培养室要求干燥、洁净、黑暗。

（2）温度：菌丝生长最适温度一般在22—25℃。

（3）湿度：保持在65%左右。

（4）空气：在菌丝生长阶段注意环境的通风换气。

（5）光线：菌丝生长阶段在避光条件下进行。

（6）要经常性地检查培养的菌种是否感染杂菌，如有感染则应及时剔除、清理。 ②代料的制备。亚东黑木耳人工栽培主要是采用代料栽培的方式，因此在代料的选择及其消毒灭菌等环节应严格按照亚东黑木耳生 产技术规程的有关要求，以保证亚东黑木耳的品质。代料应选用当地木屑、玉米秆、树枝等农副产品。

（4）产品收获及产后处理的规定：亚东黑木耳收获及产后处理必须执行《亚东黑木耳加工技术规程》。

①采收。长大成熟的黑木耳要及时采收，做到勤采细采，不使流失，确保高产优质。成熟的黑木耳，耳片充分展开，开始收边，颜色变为褐色，肉质肥厚，耳根收缩、变细，触动耳时，可看出耳片颤动。只要具备这些特征，说明耳已成熟，要及时采收。亚东黑木耳一年出耳2次，采收的要求有所不同。5月份前生产的黑木耳称为春耳，产量较低，其耳色深，耳肉厚；11月采收入的耳称为冬耳，其耳色浅，肉厚，质量最好。采收春耳和秋耳时，要求采大留小。采收时间最好选在天晴的早晨，或者晴天早晨露水未干时。这时耳片潮软，不会因耳片干燥而弄碎。采收时，抓住整朵子实体，连耳根一起摘下来。要求勤采收，不使流耳。采收时，要注意保护耳芽。每次采收后，需将耳木翻个面，促使结耳。

②筛选。首先要清除树皮、木塞、草叶等杂物，修剪耳根，如有泥沙应放在清水中漂洗干净，再进行干制.

③干制。方法有2种：一种是将鲜耳摊放在地面的晒席或竹帘上，在烈日下凉晒1～2天即可晒干，在耳片未干以前，不宜多翻动，影响质量。另一种方法是烘干法，在烘干箱或在简易烘干房内烘干，温度不要超出45℃。烘烤过程中翻动，以防变成“拳耳”。烘干后的黑耳含水量＜13%。

（5）生产记录要求：亚东黑木耳生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

三、包装标识相关规定