常德茶油质量技术要求即加工工艺规范
时间：2024-01-06
常德茶油是湖南省常德市特产，2023年10月7日国家知识产权局发布第546号公告，批准对“常德茶油”实施国家地理标志产品保护。保护范围为湖南省常德市武陵区、鼎城区、汉寿县、桃源县、临澧县、石门县、澧县、津市市共 8 个县、区、市现辖行政区域。
根据国家知识产权局第546号公告，常德茶油的生产加工需满足以下质量技术要求：
（一）品种
寒露籽。
（二）立地条件
海拔高度≤500m，土壤类型为酸性红壤、黄壤、黄红壤，土层厚度≥60cm，有机质含量≥1.5%，土壤 pH 值 4.5～6.5。
（三）栽培管理
1. 育苗。无性繁殖育苗。
2. 栽植。11 月至次年 3 月，以行距 3.0～4.5m，株距 2.5～3.0m 的密度进行栽植，每 667m2栽植 50～90 株。
3. 施肥。采用沿树冠投影开环状沟施放，每年每株施复合肥 0.5～1.0kg，或施有机肥 1～3kg。
（四）采收处理
10 月上、中旬，油茶果色泽鲜艳、呈现油光，果壳微裂，籽壳变黑或变褐发亮时采收，采收后堆沤后熟 4～7 天。
（五）加工工艺
干燥→冷榨→去杂→精炼→成品。
加工要点：
1. 干燥。将油茶籽进行人工摊晒或机械干燥至水分≤10%。机械干燥采用间接加热方式，过程中油茶籽受热温度≤70℃。
2. 冷榨。在低于 60℃的环境下，通过物理压榨的方式榨出原油，油茶饼粕残油率≤5%。
3. 去杂。通过过滤、离心的方式去除原油中的杂质，不溶性杂质含量≤2.0%。
4. 精炼。根据原油颜色、气味等情况，进行脱色、脱酸、脱胶、脱臭，形成成品油。
（六）质量特色
1. 感官特色。色泽金黄或淡黄，清澈透明，具有茶籽油固有的气味，口感微甘微涩。
2. 理化指标。水分及挥发物含量≤0.15%，酸价（以 KOH计）≤2.5mg/g，不饱和脂肪酸≥85%，角鲨烯≥55mg/kg。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
（七）专用标志使用
常德茶油产地范围内的生产者，可向湖南省常德市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。常德茶油的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。