洪江雪峰乌骨鸡质量技术要求及加工要求

洪江雪峰乌骨鸡是湖南省怀化市洪江县特产，具有乌喙、乌脚、乌皮、乌肉、乌骨、乌冠、乌舌“七乌”特征，其肉质细嫩，味道鲜美可口，营养价值高。因其品质独特，2023年12月07日，根据国家知识产权局第557号公告，洪江雪峰乌骨鸡正式成为国家地理标志保护产品，其产地保护范围为湖南省怀化市鹤城区、中方县、芷江侗族自治县、洪江市、溆浦县、麻阳苗族自治县、辰溪县、会同县、洪江区共 9 个县、区、市现辖行政区域。根据国家质检总局的公告要求，洪江雪峰乌骨鸡的养殖及生产加工需满足以下质量技术要求：

（一）品种

雪峰乌骨鸡。

（二）饲养环境

海拔高度 200～800m，分布有成片天然竹林、松树林、杉树林、灌木林或果园。

（三）饲料

育雏期采用全价饲料，育成期、育肥期以玉米粒、碎米、稻谷等天然饲料为主，结合野外觅食。

 

（四）饲养管理

1. 雏鸡来源。来自省级以上畜牧主管部门认定的雪峰乌骨鸡资源保种场或扩繁场。

2. 育雏期。采用室内集中保温饲养，20～40 只每平方米。

3. 育成期、育肥期。山林环境放养，每 667平方米 饲养 100～120 只。

4. 出栏。16 周龄以上，公鸡体重≥1.4kg，母鸡体重≥1.2kg。

 

（五）屠宰加工

1. 鸡源。来自产地范围内符合出栏标准的健康鸡只。

2. 工艺流程：检疫→静养 2 小时→屠宰→脱毛→剖腹→整理内脏→清洗胴体→杀菌→沥干→包装→速冻→冷冻。

3. 工艺流程要点：

（1）时间要求。从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3 小时。

（2）脱毛。浸烫水温 63～65℃，时间 60-90 秒。

（3）速冻。温度-35～-40℃，时间 6-8 小时。

（4）冷冻。温度-18℃，冷冻期≤1 年。

 

（六）质量特色

1. 感官特色。

（1）活鸡。羽毛有黄麻、黑色及白色，呈片状。耳叶蓝色，胫细无毛，具有乌喙、乌脚、乌皮、乌肉、乌骨、乌冠、乌舌等“七乌”特征。

（2）白条鸡。肌肉丰满有弹性，胴体表面光泽呈乌色，肉质细嫩。

2. 理化指标。粗蛋白≥23%，谷氨酸≥3%，不饱和脂肪酸在脂肪酸中含量≥60%。冷冻鸡解冻失水率≤4%。

3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

 

 

（七）专用标志使用

洪江雪峰乌骨鸡产地范围内的生产者可向湖南省怀化市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖南省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。洪江雪峰乌骨鸡的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。