浅析百年老字号杏花楼月饼的成名史

杏花楼月饼是上海市知名特产美食，上海市非物质文化遗产。杏花楼品牌隶属于杏花楼食品餐饮股份有限公司，是中华老字号品牌。下面和特色谷小编一起来了解一下百年老字号杏花楼月饼的发展历史。

 

杏花楼最有名的豆沙月饼其馅料豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。加上精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。

 

讲起杏花楼的月饼，现在家喻户晓了。但在二十年代，杏花楼开始制作月饼时并无名气。当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、陶陶酒家。杏花楼经理李金海瞄准知名的陶陶酒家月饼，李金海一方面加紧研究工艺、提高质量，另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面，挑彩旗，请吹打乐的，聘漂亮的小姐来同陶陶酒家唱对台戏。第一年以失败结束，第二年重整旗鼓，提高质量，精工细作，继续唱对台戏，如此杏花楼月饼终于一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料到加工都独具一格，在市民心中树起了牌子。杏花楼月饼用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口。月饼的花色众多，有莲蓉、椰蓉、香肠、百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。杏花楼月饼从此在上海名声大噪，成为中秋必备上等礼品。 

 

杏花楼月饼不仅优质其内，还精于其外。1933年聘请上海著名国画家杭樨英设计绘画了一幅中秋尝月的图画，还配有“借问月饼谁家好，牧童遥指杏花楼”的诗句。采用硬板纸制成印有“嫦娥奔月”的彩色国画的饼盒，这样质地挺硬的盒装月饼非常惹人喜爱，从此杏花楼月饼名声更为广泛地流传于民间。

 

到了四十年代，杏花楼的纯正莲芸月饼已风靡上海，由于在沪的广东人以莲芸月饼为上品，当时杏花楼的铲芸名师王开，经不断研制积累了一套规程严密的铲芸技术，莲味纯正，因此每逢月饼上市，生意十分红火。那时杏花楼旨在树立酒家形象，吸引酒楼生意。其中吃饭送月饼就是一招。因此，凡有钱人的婚宴，满月酒，首选杏花楼。为此，杏花楼一直留有老客人留言簿，根据需求，中秋送饼，端午送粽子，春节送腊味，至此杏花楼名气越来越大。

 

解放后，杏花楼月饼经历了一段在计划经济中风风雨雨的发展过程，令人欣慰的是：月饼名气依旧越做越大。

如今，杏花楼月饼技艺在2007年被评为上海市级非物质文化遗产，位于中国月饼品牌排行榜前列。