矾山肉燕是什么？闽浙非遗美食取名肉燕的原因解密
时间：2023-12-11
矾山肉燕是什么？初次见到这个名字，大家感觉可能会比较陌生。其实矾山肉燕是温州的特产小吃，有着悠久的历史。
矾山肉燕也可以说是温州版的馄饨，是苍南矾山的特色小吃，粗看似馄饨，成型后像展翅的燕子，入汤锅后有如燕子飞舞之感，散发出肉香，故被称为肉燕。据史料记载，这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。
相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣吩咐临时厨师徐小春捣鱼丸，误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。
还有一种流传：南宋初年，金兵入侵，皇帝自临安南下福州，途经温州钱仓，突遇暴雨，停船靠岸，携随从徒步。入肉铺，皇帝初尝，只觉滑嫩香脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问谓何物。肉铺夫妇不知其名，无言以对，请赐名。皇帝见其外形如燕，时值天下纷乱，故取名太平燕，肉燕故得名，流传至今。
肉燕从福建传至温州，已有上百年历史。但这个地处浙闽交界处的地方，禽肉、海鲜资源丰富，对吃也特别讲究。在福建肉燕的基础上做了升级，增加了藕粉，这样的燕皮更晶莹剔透，更脆更Q弹。
如今，矾山肉燕拥有浙南经典名小吃、温州市名小吃、浙江省名小吃、中国名小吃、全国名特优新农产品、非遗美食等一系列荣誉称号，成为了矾山风味的标志。