巧克力好坏、是否纯正的鉴别方法

     首先要确认其是否为代可可脂巧克力。

国家强制规定，代可可脂含量超过5%的巧克力产品在包装上是一定要标注的。

如果商家在包装上做手脚的话，我们还可以查看该巧克力产品的标准代号（可以在包装上的商品详细信息处找到）。

如果该巧克力产品的标准代号是以GB开头的话，它就是纯可可脂制成；如果是以SB 开头的话，那它就含有较高的代可可脂成分。

真正的巧克力不含代可可脂，究竟含不含，查下包装上的标准代号就明白了。

        在确定了巧克力是否为代可可脂的品种以后，我们就需要看一看产品的配料表。在配料表中我们能够了解到以下信息：
　　1．这款巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。
　　2．这款巧克力产品含糖多少。食品包装上的配料表中，各个配料是按照含量多少排序的，很多巧克力中排名第一的配料是白砂糖，这就说明这里面的糖含量要比可可粉多，那么这款巧克力就是高能量、低保健功效的食品了。
        3．配料表中也含有关于代可可脂的信息。如果在商品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息的话，我们也可以在配料表里来寻找代可可脂的蛛丝马迹。如果配料表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油、椰子油等配料，说明这款巧克力产品里含有代可可脂成分。

代可可脂对人体的健康会有危害。其中含有大量高度饱和的脂肪，能够增加人体中坏胆固醇的含量，食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。

另外，有一部分代可可脂是由氢化方法制成的，其中可能含有反式脂肪酸，对心脏有很大的坏处。

相比之下，纯正巧克力（如黑巧克力）中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸，但却并不会造成血液中坏胆固醇浓度上升。