外形似饺子却包着辣椒馅的南雄美食你吃过吗？

在南雄的酒楼食肆，以及沿街的小摊里到处都有出售的一种小食，外形和饺子一样，但内馅却另有乾坤，是的它的内馅包着辣椒，这就是南雄的特色小吃饺俚糍。饺俚糍的外表很像北方的饺子，只不过饺子是用面粉做的，而饺俚糍却是用米粉做的。

饺俚糍，又叫菜包糍，将白粘米用灰水浸泡后磨成浆，在锅里熬熟作皮，包上煮熟的酸菜、辣椒或茄子、辣椒馅，上笼蒸熟即可食用，具有馅料浓香、糍粑爽口的特点，是广受韶关市南雄浈江边一带船民喜爱的特色小吃。饺俚糍还有一种叫法叫“船佬糍”，因其是南雄浈江边的船民常吃的一种小吃。

饺俚糍看着金黄亮丽，吃着皮薄有韧性，爽滑咸香辣得过瘾。饺俚糍金黄色的外皮有传统和现代两种制作方法，传统用干净稻草杆烧成灰制作栀水，现代快速的制作方法是用黄栀子的果实制作栀水。整个制作主要包括选米、泡米、磨浆、熬浆与搓面、切面与压面、炒馅与包馅、蒸煮共七道工序。饺俚糍选用不能太精也不能太糙的米，用栀水浸泡3-5小时，然后磨浆，用中等火候慢慢熬制米浆，期间不停地搅动，使米浆形成金黄色的面团，熄火趁热搓面，直到搓成又软又韧的面团。然后根据自己喜好切面、压面，擀面时可薄可厚。再将多种口味的炒馅进行包裹。最后用大火蒸煮约20-40分钟，饺俚糍就可新鲜出炉了。