南雄与辣椒的渊源

中国人会吃辣，早就不是什么稀罕事了，但广东人也能吃辣，甚至超过了我国著名的辣味大省湖南和江西，你敢相信吗？这个地方就是位于广东省北部的韶关南雄市。

南雄的辣，不同于四川的麻辣、重庆的火辣，而是一种让人头皮发麻、辣到怀疑人生的独特辣味。这独特的辣味，使得南雄成为了广东最另类的城市，也让越来越多的美食爱好者纷纷慕名前来，一探究竟。

南雄市地处粤湘赣三省交界，岭南文化、客家文化在这里交织，这里的菜色不像广州那般清淡，而以客家菜重油、主咸为底色，从隔壁江西菜、湖南菜里抓取了“辣椒基因”。南雄被称为“广东人吃辣的上限”，当地饮食以“辣”为主，无辣不成席，无辣不下饭就是南雄人对美食的态度。

这不得不让人好奇当地的辣椒品种了。周边城市有朝天椒，线椒、羊角椒、干椒等优势辣椒品种，再加上南雄的本土品种指天椒、五色椒、牛角椒等，都为南雄的居民饮食加了重要的料！

南雄较大的昼夜温差、肥沃松软的土质及充足的山泉水，为南雄的本土品种指天椒、五色椒、牛角椒等生长提供了优异的自然条件，是适合辣椒生长的宝地。独特的条件造就了南雄辣椒富含多种微量元素，具有“皮薄、肉厚、色艳、兼具辣、香、脆甜”的特点。目前，南雄辣椒年种植面积达2.5万亩，年总产量2.64万吨以上，呈现南雄特色辣椒产业的缩影。

同时，南雄有做辣椒酱的传统，出远门都会带上一瓶剁辣椒在行李中。很多在外辛苦打拼的南雄人，心心念念的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边说“辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！”

南雄的辣味美食虽然辣度惊人，但却辣得恰到好处，不会让人感到燥热。南雄的辣味美食有着丰富的营养价值，辣椒中的辣椒素可以促进血液循环，增强免疫力，有益于身体健康。