品味南雄，从被一只板鸭征服开始

提起广东省，人们总会想到那丰富的美食、独特的粤菜文化。然而在广东的众多城市中，有一个地方却与众不同，它的饮食文化可以与湘赣所媲美，那今天的品味南雄就让我们从南雄板鸭开始。

“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。南雄腊鸭又称板鸭，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特，煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

南雄板鸭的制作纯属传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水，与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。

南雄板鸭在制作过程中，严格遵循了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的标准。这样的标准不仅体现了环保健康的理念，更使得南雄板鸭成为了一种不仅美味，更健康的食品。这种独特的制作工艺，使得南雄板鸭在口感上拥有了无与伦比的优势。

当你咬下一口南雄板鸭时，那咸香适口、肉质鲜美的口感仿佛会瞬间在口腔中爆发。而那浓郁的香味，更是让人回味无穷。每一口南雄板鸭，都仿佛在诉说着珠玑巷的故事，每一口都能感受到南雄人民的热情与用心。

经风干晾晒后，香韧骨脆、腊味浓香的南雄板鸭，每个部分都可以有不同的吃法，搭配上不同的食材，或炒或蒸或焖，均能够带来丰富的味蕾享受。其中，清蒸板鸭是南雄本地人最家常的做法，选择肉厚的部位切块，铺上生姜，蒸熟即可上桌，以最简单的烹饪手法，展现板鸭本身的味道。还可以在蒸熟的基础上，切成小块，配上小米椒、蒜、姜等辅料爆炒，再以生抽提味，则能把板鸭的香味发挥到极致。此外，还有萝卜炖板鸭、冬笋焖板鸭、梅干菜蒸板鸭等不同吃法。多样的烹煮方法，不仅体现了南雄人的烹饪智慧，更将南雄人对家乡美味的珍爱与自豪展现得淋漓尽致。

南雄板鸭的历史可以追溯到清代。传说在雄州（今南雄市）的清道光年间（1822年），南雄板鸭首次传入海城，自此，南雄成为了南来北往的客人们品尝和购买精制腊鸭的热门之地。这种美食不仅令人口齿留香，更传承了历史文化，成为当地的骄傲。