百年李禧记，寻味顺德老味道

李禧记是一个创建于清乾隆年间的零食品牌，创始人李禧制作的大良蹦砂最早出现在一八八二年，以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。继李禧之后，其三代人从未间断制作“李禧记”蹦砂，并在蹦砂基础上不断研制开发新产品，已形成蹦砂系列。并且其品牌下的南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等同样深受人们欢迎。李禧记系列充满乡情的美味小品，早已成为来往客商及港澳华侨同胞馈赠亲友的礼品，声誉益隆。

根据大良镇志资料记载：清末，李禧（1840—1921）曾是大良清晖园周边的一位小贩，凭借售卖柿霜饼、龙耳等传统小吃挣下家业，便以“李禧记”为名开铺。20世纪20年代，李禧第十二子李翘云接手“李禧记”，李翘云好赌，一次赌输之后，心情不佳的他制作龙耳时连切4块面片而没切断，恼火地往面片上一拍，摊开后面片出现花瓣状，随手扔进油锅里，无心插柳，竟炸出一只虫崩。再后来，再次赌输的李翘云没钱买面粉，便将前一日的虫崩渣掺和在借来的新面粉里，加糖加水揉搓，隔夜发酵后的虫崩，油炸后味美香酥、入口即化，从此成就了顺德大良一大名小吃。

在选材和制作工艺上,"李禧记"也毫不含糊。通过3步(看颜色、闻气味、试手感)选用幼滑雪白的面粉,挑选符合规格的植物油,以及加入带有浓厚酒香的南乳等。师傅制作时,需要多次摔打搓揉面团,灌入足够的空气让面团蓬松,再刷上油卷起后,切成蝴蝶状放入油锅炸制。经过多次揉搓的面团炸制后松脆可口,同时刷油后能使崩妙层次分明,形成别致的口感。这都是祖祖辈辈传承下来对工艺的严格要求。

如今“李禧记”已经成为大良虫崩䖢的代名词，是顺德几代人的共同回忆。除了虫崩䖢外，“李禧记”还研制出各种不同特色的面点，如笑口枣、鸡仔饼、核桃酥等三十多个品种，受到年轻一辈的喜爱。李禧记虫崩䖢传承至今，不单只是一种地方美食，它已经成为一种文化的传承，一种情感的寄托，一份故乡的情怀。