高明濑粉的独特魅力，一碗解乡愁

濑粉是佛山地区非常传统的一款美食，在当地，只要是逢年过节，或者哪里会有大小喜事儿，桌子上必不可少的一款美食就是濑粉，可以说它是最具有佛山烟火气的美食代表。

高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作。相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来促成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。每年11月后，村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。

它就像面条一样，一根长长的用米浆做成的粉条状食物，但是实际上，要想做好濑粉，确实非常不容易的。之所以说它非常的传统，就是因为做濑粉必须得靠人手工制作，机器几乎替代不了。而且，做濑粉的人大多数都是有经验的老手，新手做不出来那种Q弹的感觉。

濑粉做法很讲究，他们会用铁锅把水烧热，直到铁锅底部出现一些小气泡，就像虾子眼睛一样，被当地人称为”虾眼水“，这种水添加进米粉中，揉出来的粉才劲道。搅拌中，用筷子挑成线不断，就说明可以做了。

等水开后，将和好的米浆倒进专门的濑粉筛中，从筛孔中流入滚烫的开水，凝固成条状的粉。制作的时候，要沿着锅的顺时针方向围绕着漏出米浆，否则濑粉在锅里很容结成坨状，不会均匀了。

多样的配料才是灵魂，濑粉之所以讲究又好吃，多种多样的配料才是灵魂。濑粉的配料有特别多，在不同的村落或者不同的时间季节等等，有时候都会在配料上做些变化。传统的配料中，基本上必备的有八样，葱、姜、蒜、花生、大头菜丝、蛋丝、煎鱼饼和猪肉。被称为“濑粉八宝”。

聪明伶俐（葱）、将心比心（姜）、如意算盘（蒜）、妙笔生花（花生）、万事如意（头菜丝）、今生今世（蛋丝）、如鱼得水（煎鱼饼）、珠圆玉润（猪肉）。最后，再浇上一勺用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的合水粉葛汤，一碗美味佳肴就诞生了。每逢嫁娶喜庆日子，高明人中午都会吃上一顿濑粉，粤语谐音“长长濑濑”寓意“长长久久”，意头十足。

当地人在做濑粉的时候，非常注意长度和均匀度，濑粉筛放得太高，粉漏出来就会很细，一夹起来就会断，太低了呢又会过粗，咬起来就不会很顺口，只有做出长短均匀，粗细均匀的濑粉，才是最合适的，当地人觉得这样均匀的粉寓意这吉祥如意，长长久久。做好之后放在凉水中过一遍，吃起来的劲道感就有了。

所以，一碗简单的濑粉，却意义非凡，让人觉得吃一口，都觉得人间很美好的感觉。吃濑粉就是佛山生活的一部分，更是佛山当地最地道的烟火气。一碗美味的高明濑粉，不仅是高明人的家乡味道，更是高明人对于乡土的深厚情怀。