歙县珠兰花茶质量技术要求暨珠兰花茶的栽培加工规范
时间：2023-10-30
歙县珠兰花茶是安徽省黄山市歙县特产，以当地盛产的黄山毛峰、大方、黄山芽等名优绿茶制成茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成。它的干茶条索匀齐，芽头肥壮，色泽深绿光润，兰香幽雅持久，冲泡后香气“浓而不烈、清而不淡”，滋味鲜醇甘爽，花香茶香相得益彰。2023年10月，歙县珠兰花茶获批为国家地理标志保护产品，根据国家知识产权局公告，歙县珠兰花茶的种植加工需满足以下质量技术要求。
（一）珠兰花栽培
1. 种源。金粟兰（Chloranthus spicatus （Thunb.） Makino）。
2. 立地条件。海拔高度100～250m，土壤类型为沙质壤土，土层厚度≥40cm，有机质含量≥1.5%，土壤pH 值4.5～6.5。
3. 栽培管理。
（1）扦插育苗。7 月下旬至 8 月上旬，选取健壮成熟枝条扦插育苗。
（2）定植。8 月至 9 月，当扦插幼苗不定根长度达到 3cm时，以每丛50～80株植于种植槽或花钵中。
（3）打围。当扦插苗长至≥40cm 时，用绳子沿苗架中部围成腰箍，将扦插苗依次自然捆搭在腰箍上。
（4）修剪。每年花期结束，剪去细弱枝、病虫枝、过密枝和老枝，仅留健壮枝和当年萌发苗。
（5）吊花。10 月，用棕丝将花苗沿竹架内外交错固定在竹箍上。
（6）施肥。每年施腐熟的桐饼肥 3～4 次，1～2 年生苗每年每丛施肥量为2～3kg，3 年以上苗每年每丛施肥量≥4kg。
（7）水分管理。保持土壤绝对含水量为40%～60%，空气相对湿度为60%～90%。
（8）温度管理。控制生长环境温度在5～35℃。
（9）光照管理。利用遮阴设施将平均光照控制在 144μmol·m-2·s-1～216μmol·m-2·s-1。
4. 采摘。4 月至 8 月，在清晨采摘花穗成熟、花粒饱满、花色绿黄的穗状花序，采后 3 小时内进行鲜花处理。
（二）窨花茶坯
1. 特种茶坯。选用产地范围内生产的名优绿茶为原料，经筛分、风选、整理、拼配等工序制成茶坯。
2. 烘青茶坯。选用产地范围内黄山群体种等良种茶树鲜叶，经杀青、揉捻、干燥等工艺加工成烘青绿茶，以其为原料，再经筛分、风选、整理、拼配等工序制成茶坯。
（三）窨制
茶坯处理→鲜花处理→窨花拼和→通花→续窨→烘焙→匀堆装箱。
加工要点：
1. 茶坯处理。茶坯经 100～110℃热风复火处理，烘至含水率 4.0%～5.0%，待茶坯温度降至 32～35℃时付窨。
2. 鲜花处理。珠兰鲜花折枝剔除主花枝和夹杂物后，以2～3cm厚度薄摊于竹匾上，使花枝表面水分散去，使鲜花开放。待80%花苞呈半开放状，尽吐花香时即可付窨，当日采摘的鲜花必须当日窨毕。
3. 窨花拼和。将茶坯与鲜花拼和均匀，静置窨花，每 50kg茶坯的鲜花用量应≥2.5kg。特种茶坯采用箱窨或囤窨，烘青茶坯采用囤窨或堆窨。箱窨不超过箱高的 4/5，囤窨不超过囤高的1/2，堆窨高度25～30cm，收堆时需茶坯盖面。
4. 通花。当窨品温度上升至38～40℃时，应通花散热，窨品厚度为10～15cm。
5. 续窨。窨品温度下降至 32～35℃时，收堆再依照原窨制工艺参数续窨 18～20 小时。
6. 烘焙。当窨品花枝略干呈青黄色时，以 90～100℃带花烘焙，至茶叶含水率≤8.5%。
7. 匀堆装箱。烘焙后的珠兰花茶冷却至 40～45℃时，拌和均匀，装箱储存。
（四）质量特色
1. 感官特色。
（1）特种珠兰花茶。干茶条索外形一致，大小均匀，色泽嫩绿；冲泡后花如珍珠、水中悬挂，汤色嫩黄清亮，香气兰香幽雅持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩匀明亮、花干完整。
（2）烘青珠兰花茶。干茶条索匀齐紧实显锋苗，色泽墨绿光润；冲泡后花如珍珠、水中悬挂，汤色黄绿清明，香气兰香幽雅高长，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿匀亮、花干完整。
2. 理化指标。水浸出物≥34.0%，水分≤8.5%，总灰分≤6.5%，粉末≤1.0%。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
（五）专用标志使用
歙县珠兰花茶产地范围内的生产者可向安徽省黄山市歙县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。歙县珠兰花茶的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。