一款用肥肉酿制而成的美酒——石湾玉冰烧酒

石湾玉冰烧酒是广东省佛山市禅城区石湾镇特产，石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。

石湾玉冰烧酒历史悠久，始于清朝道光年间（1830年）的“陈太吉酒庄”，是广东迄今仍在原址生产的百年老字号，以善酿醇旧米酒饮誉中外。清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）。确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了石湾玉冰烧酒“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的独特米酒酿酒技艺。在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，陈如岳受此启发，创造性地把这种新工艺米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，而粤语上的“肉”字与“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”字。经过浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。

玉冰烧不仅仅成为了广东白酒的代表，更是深受外国友人的喜爱，常年霸榜出口白酒第一的地位。其实这是因为其酿制工艺与外国的威士忌有着相似的技术，就是糖化发酵，属于半固态发酵，边糖化边发酵，蒸馏方式与威士忌相同。

威士忌酒喝了之后易上头，就是因为用了这种酿酒工艺，酒中会存留更多的杂醇油物质。而玉冰烧运用将肥猪肉浸泡入酒中的方法恰好将其吸收，因而喝下去更柔和，不上头。所以经过处理的玉冰烧酒也更让外国人喜爱，喝起来也没有了威士忌刺激的感觉。
早在20世纪20年代，石湾玉冰烧酒就已畅销港澳和东南亚地区，出口量一直名列中国白酒出口量前茅。

2014年9月，“华樽杯”第六届中国酒类品牌价值评定石湾酒2014年度品牌价值为26.15亿元，位列广东省白酒第一名。石湾玉冰烧系列白酒国内豉香型市场占有率约为30%，约占广东省豉香型白酒市场份额35%。

2013年和2014年，石湾玉冰烧酒的产量分别为1.9万吨和2.2万吨，产值分别为1.8亿元和2.1亿元，主要销售分布区域是广东省、广西壮族自治区、海南省、河南省、福建省和国内西安、天津、乌鲁木齐、上海、北京等主要城市，以及加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、东南亚一带和港澳等国家和地区。