非遗美食斗门艾饼的做法

艾饼是斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾饼又称“艾糍”，是白蕉镇客家人的传统食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾饼有着几百年的历史，虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民，祖祖辈辈把制作艾饼这项习俗传承下来，很好地记载了客家人的饮食文化。

制作艾饼主要分为以下六个步奏：备料—理艾叶—和粉—制作艾饼馅—包艾饼—蒸艾饼。
最嫩的艾叶要在每年三月份，也就是清明前几天才能采摘到。艾草采回后要洗干净煮漂两天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放进锅里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一个个粉团，然后包入猪肉粒,花生碎，白芝=蔴，白沙糖做的馅,制作成饼,垫上芭蕉叶上笼屉蒸40分钟，新鲜出炉的艾饼翠绿晶莹，入口软糯香滑。

艾饼具有地域性、独创性、食用性和药用性的特点，经世代传承至今，很好地记载了这一地域客家人的饮食文化。用艾草为重要原料制作出来的艾饼有很高的营养价值和药用价值，白蕉镇虾山村的村民世世代代传承着这种珍贵的民间习俗。现在虾山村的村民基本上自家都在种植艾草，这样就更有利于这种客家风格食品的传承，对这种具传统而又容易受现代食品冲击的客家民间习俗是一种很好的保护。